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Cojinova austral e aspargos

Ingredientes
800g Cojinova
32 unidades aspargos verdes
10 unidades tomates cereja
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de Oliva a gosto


Modo de preparo
1- Cortar a cabeça dos aspargos, fritar e reservar.
2- Guardar 4 aspargos sem cabeça, laminar como fettucine e manter em água com gelo.
3- Picar os troncos dos aspargos e cozinhar por 5 minutos (al dente). Os demais cozinhar e bater no liquidificador para fazer um coulis.
4- Picar os tomates cereja em quatro partes, temperar com azeite e sal.
5- Cozinhar o peixe à vácuo por 6 minutos a 65C, retirar e remover da bolsa à vácuo e selar em ambos os lados, reservar para empratar.
6- Para empratar colocar o coulis de aspargos na base, em volta as cabeças de aspargos fritas, os troncos cozidos e os tomates cereja, colocar o peixe cozido sobre a base, e sobre o peixe os fetuccinis de aspargos temperados.
7- Servir.

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Região Turística
Central
Chef
Tomás Olivera - Chile
Tipo de Receita
Festival Gastronômico de Tiradentes - 2012