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O Porco e as Ervas

Ingredientes

Carne

500 gramas de filé mignon suíno
30 gramas de alho macerado com 10 gramas de quitoco
Sal, páprica e pimenta-do-reino a gosto

Polenta
200 ml de água
50 ml de leite
100 gramas de fubá branco
Queijo curado ralado
100 gramas de manteiga para grelhar

Abobora  (tostada)
01 quilo de moranga cortada em pedaços grandes e levada ao forno quente para cozinhar e tostar até caramelizar.
Azeite
Creme de leite

Molho

200 gramas de rapadura quebradinha
50 gramas de cebola picadinha
10 gramas de alho picadinho
Sal e pimenta
150 ml de cachaça
200 ml de caldo de carne concentrado

Crosta
150 gramas de farinha de pão dormido
01 maço de salsinha
1/3 de maço de manjericão
Galhos de alecrim
Sal e pimenta a gosto
Brotinhos para a finalização
Triturar tudo para obter uma farofinha


Modo de fazer

1. Temperar a carne de porco com o macerado de quitoco, alho, pimenta, páprica e sal.

2. Envolver no papel filme e levar ao forno 65c° por 1h.

3. Ferver a água com o leite, juntar o fubá branco e deixar cozinhar por 45 minutos, mexendo alternadamente. Após cozida, juntar o queijo, deitar sobre uma forma e deixar esfriar.

4. Cortar os pedaços de polenta, grelhar na manteiga quente e reservar.

5. Triturar a abóbora já cozida e tostada. Passar por uma peneira, juntado um fio azeite e creme de leite para finalizar a textura desejada. 6. Reservar.

7. Derreter a rapadura, juntar a cebola e o alho e deixar caramelizar.

8. Juntar a cachaça e colocar fogo para flambar. Assim que queimar o álcool, juntar o caldo de carne, temperar com sal e pimenta.

9. Deixar reduzir, coar e reservar.


Montagem
Passar uma porção da musseline de abóbora na borda do prato, cortar a carne em pedaços, passar pela farofinha de ervas.

Deitar um pouco de molho no fundo do prato, colocar a carne e a polenta grelhada e finalizar com brotinhos e flores comestíveis.

 


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