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Moqueca terestre

Ingredientes para a moqueca
3
quilos de costelinha suína cortada em fita de 10 centímetros

2
frangos caipiras
1,5 quilo de linguiça pura de porco
3 quilos
de abóbora cabotiá
1,5
quilo de banana da terra
500 gramas de pele desidratada de torresmo
200
ml  azeite de dendê
100 gramas de alho fresco
1,5
quilo de cebola amarela 
2 quilos de
pimentão vermelho
2 litros de leite do coco
4 unidades de umbigo de banana
300 gramas de sal fino
15 gramas de
pimenta-do-reino em pó
1 maço de coentro fresco
1 bandeja de pimenta
dedo-de-moça
1 bandeja de tomate
cereja
300 gramas de castanha de baru sem
casca
1 garrafa de 900 ml 
de óleo de soja
500
gramas de cenoura baby
500 gramas de nabo ou rabanete
baby
500
gramas de chuchu baby
 

 

 


Ingredientes para o arroz branco

1 quilo de arroz branco                      
40 gramas
de alho fresco 

150 gramas de cebola amarela 

Sal fino -  a gosto

5 gramas de pimenta-do-reino em pó



Ingredientes para
a farofa   

500 gramas de farinha de biju de milho 

60 gramas de alho fresco

30 gramas de cebola amarela 

10 gramas de sal fino 

5 gramas de pimenta-do-reino em pó 


Modo de preparo

Para a abóbora

1. Assar a abobora com a casca e retirar a polpa.

2. Fazer um purê e levar as sementes para secar no forno.

3. Reservar tudo. 

 

Para a costelinha, a linguiça e o frango

1.Brasear as carnes temperadas.

2.Coar e reservar o caldo do braseado.


 

Para a moqueca

 

1. Refogar na metade do azeite de dendê o alho, a cebola e a pimenta, tudo repicado. Em seguida, os pimentões em tiras e o umbigo de banana já fervido e cortado.

 

2. Envolver bem todos os ingredientes e reservar na lateral da panela.

 

3. Adicionar no centro o restante do dendê, o purê, o leite de coco e o caldo do cozimento das carnes.

 

4. Misturar tudo muito bem e juntar os ingredientes na lateral da panela. Em fogo baixo, deixar cozinhar por alguns minutos.

 

5. Dispor as carnes de forma cuidadosa, pois elas já estão cozidas. Em seguida, acrescentar a banana cortada ao meio com a casca para baixo, formando uma canoa.

 

6. Certificar que todas as carnes cobriram o molho e tampar a panela. Deixar cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

 

7. Decorar com os tomates cerejas, pimenta dedo-de-moça cortados e as castanhas. Salpicar as ervas cortadas grosseiramente.

 

8. Acompanha arroz branco e farofa simples de biju de milho.

 

 

Rendimento: 30 porções

 

 

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