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03. Ingredientes - español

"Abóbora" (calabaza)
Nombre científico
Cucurbitaceae

Composición
Vitaminas A, B1, potasio, magnesio

Origen
América del Sur

Utilización
Cocido y asado

Acompañamiento
Con carnes rojas y blancas, pescados de agua dulce, ensaladas y postres.

Platos tradicionales
"Abóbora" con carne de sol
Dulce de "abóbora" con coco


"Araticum" / "Manolo" (piñón)
Nombre científico
Annona crassiflora

Composición
Hierro, fósforo y calcio

Origen
América del Sur

Utilización
Dulces, jaleas, jugos y helados


"Brejaúva" (tipo de fruta)
Nombre científico
Astrocaryum aculeatissimum

Origen
América del Sur

Utilización
Rehogado

Acompañamiento
Con Pollo


"Broto de Samambaia" (brote de helecho)
Nombre científico
Nephrolepis exaltata

Origen
África, América del Norte, América del Sur, América Central y Asia

Utilización
Rehogado y guisado

Acompañamiento
Menestras
Con pollo


"Cansanção" (tipo de planta)
Nombre científico
Cnidoscolus pubescens

Origen
América del Sur

Utilización
Rehogado

Acompañamiento
Costillas de cerdo


"Cará-do- Ar", "Cará-Moela", "Inhame- do-Ar" (ñame)
Nombre científico
Dioscorea Bulbifera spp

Origen
África y Asia

Utilización
Guisado y frito (tipo patata chips (fritas))

Acompañamiento
Cocido con melaza de caña de azúcar
Carnes rojas y blancas


Castaña de Baru
Nombe científico
Dipteryx alata Vog

Composición
potasio, calcio y magnesio

Origen
América del Sur

Utilización
Licores, pralinés, "farofas" (plato de harina de mandioca con mantequilla, huevos, carne, etc), postres y pestos.


"Couve" (col)
Nombre científico
Brassica oleracea ou Brassica sylvestris - Grupo Acephala

Composición
Vitamina C, A, K, calcio, hierro y B-caroteno

Origen
Mediterráneo

Utilización
Picada y rehogada
Jugo


Platos Tradicionales
"Tutu à Mineira"
"Feijão Tropeiro"
"Bambá de couve"


"Feijão" (Frijol)
Nombre científico
Phaseolus vulgaris

Composición
Hierro, proteínas, potasio, fósforo y calcio

Tipos
"Carioquinha", "preto", "de corda", "jalo", "branco", "rosado", "fradinho", "rajado", "bolinha" y "feijão-andu".

Origen
América Central y América del Norte

Utilización
Cocido

Acompañamiento
Arroz

Platos típicos
"Feijão tropeiro"
"Tutu de feijão"
"Feijoada"
"Mexido"


"Jabuticaba" (tipo de fruta)
Nombre científico
Myrcia cauliflora berg

Composición
Vitaminas C y B12, niacina, hierro, fósforo, antocianinas

Origen
Brasil

Utilización
Licores, jaleas, salsas, "cachaça", "vino" y postres


"Jiló" (berenjena escarlata)
Nombre científico
Solanum gilo

Composición
Calcio, fósforo, hierro

Origen
Hay dudas si es originario de Brasil o de África

Utilización
Crudo, cocido, frito y guisado

Acompañamiento
Carnes rojas y salchichas


"Mamão verde" (papaya verde)
Nombre científico
C. Papaya

Composición
Vitaminas A, C y del complejo B. Posee también sales minerales, tales como: hierro, calcio y fósforo.

Origen
Sur de México

Utilización
Rehogado y guisado
Postres

Acompañamiento
Carnes rojas y blancas


Mandioca/ "Aipim"/ "Macaxeira"
Nombre científico
Manihot esculenta crantz

Composición
Vitamina C, calcio, fósforo y carbohidrato

Origen
América del Sur

Utilización
Cocida y frita
Pasteles y pudines

Acompañamiento
Carnes rojas y blancas

Platos Tradicionales
"Vaca Atolada"

Subproductos de la mandioca
Harinas - varias granularidades
Ejemplos: tapioca y "araruta"

Platos tradicionales elaborados con los subproductos"Farofa"
"Pão de queijo"
"Feijão Tropeiro"
"Tutu à Mineira"
"Quitandas": "broas" (arepas), galletas y panes


"Maxixe"
Nombe científico
Cucumis anguria L.

Composición
Zinc y sales minerales

Origen
África

Utilización

Cocido y rehogado

Acompañamiento
Arroz, carne y frijol


Maíz
Nombre científico
Zea Mays

Composición
Vitaminas E, A y B1, sales minerales, fósforo, calcio y potasio

Origen
América del Sur y América Central

Utilización
Cocido y asado

Subproductos del maíz
Harinas
Ejemplos: "fubá", "canjiquinha", "biju" y "canjica"

Platos tradicionales con maíz
Menestras con carnes
Jugos, helados e polos

Platos tradicionales elaborados con los subproductos
"Angu"
Pasteles
"Broa de Canjica"
"Pamonha"
"Mingau de milho verde" (natilla de maíz)
"Canjica" (maíz molido)


"Ora-pro-nóbis"
Nombre científico
Pereskia Aculeata Mill

Composición
Vitaminas A, B, C, proteínas, hierro, magnesio, fósforo y calcio

Origen
América Central y América del Sur

Utilización
Rehogado

Acompañamiento
carnes rojas y blancas

Platos típicos
"Lombo com Ora-pro-nóbis" (lomo con "Ora-pro-nóbis")
"Frango com Ora-pro-nóbis" (pollo con "Ora-pro-nóbis")
"Costelinha com Ora-pro-nóbis" (costillas con "Ora-pro-nóbis")


Pequi
Nombre científico
Caryocar brasiliense cambess

Composición
Vitaminas A, C y proteínas

Origen
América del Sur

Utilización
Cocido

Acompañamiento
Arroz, salsas, "farofas", cremas, aceite y licor de pequi


"Quiabo" (ocra)
Nombre científico
Abelmoschus esculentus

Composición
Vitaminas A, C y B1

Origen
África

Utilización

Rehogado, guisado y frito

Platos típicos
"Frango com quiabo" (pollo con ocra)
Guisado de "quiabo" (ocra) con legumbres


"Taioba"
Nombre científico
Xanthosoma sagittifolium

Origen
Asia Tropical

Composición
Vitaminas A y C, potasio y manganeso

Utilización
Rehogado al vapor y asado
Acompañamiento
Rellenos, cremas y sopa


"Umbigo de banana" (ombligo de plátano)
Nombre científico
Musa spp - Musaceae

Composición
potasio, vitamina B16, magnesio y fibras

Origen
Suroeste de Asia

Utilización
Cocido

Platos típicos
"Frango com umbigo de bananeira" (pollo con ombligo de platanero)
Carne molida


Descubra más
Origen Minas

Cartilla Ministerio de la Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento

 

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